Ravioli mit Grünspargel & Büffel Mozzarella
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Ravioli mit Grünspargel & Büffel Mozzarella

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Der Schrobenhauser Spargel ist eine Weltmarke aus unserer Region. Aufgrund seines kräftigen, nussigen Geschmacks weit und breit sehr geschätzt. Wir haben uns für den Grünspargel entschieden wegen dessen kräftigen Charakters.

Der Grünspargel wächst unter natürlicher Lichteinwirkung auf und bildet dadurch eine entsprechende Farbe (hellgrün bis violett) aus. Dies führt zu einem höheren Gehalt an wertgebenden Inhaltsstoffen und zu einem etwas würzigeren Geschmack vgl. Brokkoli, grüne Erbsen. Bevorzugt werden im Anbau von Grünspargel die anthozyanfreien Sorten, die einen mild würzigen Geschmack haben.

Als Kraut haben wir uns für frischen Basilikum entschieden.

Das besondere an dieser Füllung ist der echte Spargel selbst und die Käseauswahl. Anders als herkömmliche Spargel Füllungen die man nur mit Ricotta als Geschmacksträger findet fügen wir Mozzarella und frischen Parmesan dazu. Eine weitere Besonderheit ist, dass der Spargel mit der Hand geschnitten und nicht durch den Wolf oder durch Spargel-Pulver ersetzt wird.

Abgerundet wird der Geschmack mit unsere eigene Pfeffer Mischung aus 7 verschiedene Pfeffersorten die wir frisch mahlen damit sie ihre Frische und ihr Aroma nicht verlieren.

Und selbstverständlich sind auch diese Ravioli ohne Zusatz- und ohne Konservierungsstoffe.

Wir empfehlen die Grünspargel Ravioli nur mit Butter/Wasser Emulsion zu servieren. Alles andere würde den frischen und würzigen Geschmack verdecken. Aber natürlich ist und bleibt es eine Geschmack Sache.

Guten Appetit

 

Zutaten in der Füllung:

Frischer Schrobenhauser Grünspargel, Büffel Mozzarella, Ricotta, Parmesan, Basilikum, Pasta di Monaco Pfeffermischung, Salz

Dieses Produkt enthält Gluten & Vollei