Ravioli noTrüffel 4 Käse
Ravioli noTrüffel 4 Käse
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Ravioli noTrüffel 4 Käse

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Als ich einen Anruf von unseren neuen Kunden bekommen hatte war mir noch nicht bewusst, mit wem ich es hier zu tun habe. Wir haben uns über Pasta ausgetauscht und der Kunde hat eine neue Ravioli Bestellung bei mir abgegeben. Es handelt sich um Ravioli die an die Mitarbeiterinnen einer Abteilung als Geschenk verschickt werden sollte.

Der Wunsch des Kunden war eine Füllung aus Trüffel & Mascarpone.

Letztes Jahr haben wir ausführlich über Trüffel und Trüffel Essenzen berichtet. Wir haben unsere Nachbarn von Terra di Tartufi interviewt und einen kleinen Teil ihrer Produkte in unserem Shop angeboten.

Am Ende waren wir uns einig dass wir keine Trüffel Füllungen machen werden da sie nur mit Essenzen gemacht werden können. Und Essenzen sind keine Trüffel. Sie kommen aus dem Labor!

Der Kunde hat trotzdem darauf bestanden die Trüffel Ravioli zu bestellen und mir versprochen, dass bei der nächsten Planung meine Expertise eingeholt und meine Empfehlung zu den Zutaten berücksichtigt wird.

Also habe ich mich auf dem Weg gemacht und 2 tage experimentiert.

Herausgekommen ist eine gelungene Mischung aus cremiger und sehr feiner 4 Käse Mischung mit etwas Trüffel Creme die den 4 Käse Geschmack dezent begleitet ohne dass die ganze Küche oder die Wohnung nach dem beißenden Geruch von Trüffel Essenz riecht.

Das hatte zu Folge, dass ich auch den Wunsch von Christiane erfüllen konnte und eine 4 Käse Füllung in unser Sortiment aufgenommen habe. Und als nicht Trüffel Liebhaberin hatte sie die leichte Trüffel Note im Geschmack nicht gestört, im Gegenteil, sie fand es köstlich. Der Kunde auch! Dieser hat am nächste Tag nach der Lieferung eine zweite Runde für eine andere Abteilung bestellt.

So schmeckt Pasta

Aus diesem Anlass wird diese Ravioli "noTrüffel" heißen weil kein Trüffel drin ist. Und um ehrlich zu sein, habe ich noch keine Ravioli gefunden die mit echtem Trüffel gefüllt ist.

Auch deshalb wird diese Ravioli Saison unabhängig angeboten und an den meisten Jahreszeiten verfügbar sein.

Zutaten in der Füllung:
Frischkäse, Mascarpone, Ricotta, Parmesan, Trüffel Salsa, Trüffel Creme sonst nichts.

Serviervorschlag:
Nach dem kochen in Salzwasser die Ravioli in Butter/Wasser in der Pfanne eine Minute schwenken und dann servieren. Als Garnitur passt frisch gemahlener Pfeffer und frisch geriebener Trüffel. Ansonsten passt gebratener Radicchio und/oder geröstete Pinienkerne als Garnitur auch gut.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g  
Brennwert (kJ/kcal) 300,2 kcal / 1253,8 kJ
Fett 17,4g
davon ges. Fettsäuren 12,0g
Kohlenhydrate 18,3g
davon Zucker 1,7g
Eiweiß 17,3g
Salz 0,7g

Broteinheiten: 1,5g
Kohlenhydrate Einheiten: 1,8g
Fett-Protein-Einheiten: 2,3g
Ballaststoffe: 0,7g